Network.frameworkまで使ってて、あえてURLProtocolを使いたいというのは、ある程度はURLSessionを利用しつつ一部だけカスタマイズしたい、というような話だと思うんですけど、そういう用途には実は向いていなくて、結局1から10まで実装する感じになるので、あまり嬉しくない。