SUPPORTED_PLATFORMSとTARGETED_DEVICE_FAMILYを全部書きつつ、違いをxcconfigのCondition（[sdk=iphone*]）で吸収する感じですね。 macOSとその他ではLD_RUNPATH_SEARCH_PATHSが違う、watchOSではテストをビルドできない、とかが違いですかね。