Cellの選択はCellじゃなくてUICollectionViewが管理しているので難しいと思います。タッチイベントを自分で処理してUICollectionViewのselectItem~メソッドを自分で呼ぶか、hitTestを使うのではなくて、UICollectionView自体を大きくして見た目をごまかす、などの方法が考えられます。