使ってらっしゃるイメージってこちらですよね？latest は QEMU v7.0 みたいなので，仮に QEMU の問題だとしたらもう修正済みでバージョンを上げるだけで治ったりするかもしれないですね．最近 9.0 がリリースしました．

https://hub.docker.com/layers/tonistiigi/binfmt/qemu-v7.0.0/images/sha256-6088cbd69c369178ffd6b68992f342c3a9d5c3cc619bbaa4bfe9a98cb23893d0?context=explore
https://hub.docker.com/layers/tonistiigi/binfmt/latest/images/sha256-6088cbd69c369178ffd6b68992f342c3a9d5c3cc619bbaa4bfe9a98cb23893d0?context=explore