ちょっと戯れにトラブルシューティングしてたら https://twitter.com/k_katsumi/status/1329790575432720389 xcodebuildのターゲット指定のデフォルトはもうAppleシリコン前提になってるっぽい。潔いというかなんというか。せめてホストを見るとかしてくれても良さそうだけど。

@the_uhooi @ch3cooh destinationの指定がない場合、xcodebuildは-target arm64-apple-ios13.0-simulatorというTripletを渡しています。たぶんこれはXcode 12.2からかな？Appleシリコンが出たからだと思う（それまではarm64のシミュレータなどなかった）。指定すると-target x86_64-apple-ios13.0-simulatorが渡ります。