xcassetsに入れずにBundle.main.url(for:extension)とかで取ってくる方法でいいと思います

9:15 AM

あとxcassetsもUIImageViewもgif対応してないので、そもそもgifではなく連番pngでxcassetsで管理してだ仕分けする方がiOSだとスタンダードだと思います。