ダウンロード可能なランタイム一覧を https://devimages-cdn.apple.com/downloads/xcode/simulators/index2.dvtdownloadableindex から取得できますが、iOS 14.x simulatorには <key>hostRequirements</key> <dict> <key>maxHostVersion</key> <string>13.99</string> </dict> とか入っていて、試しにダウンロードしても Sonoma では

$ simctl runtime add ~/Downloads/com.apple.pkg.iPhoneSimulatorSDK14_5-14.5.1.1621461325.dmg D: A5D2C440-CA26-4F0F-B184-F5AC3C3F0028 <unknown platform> (Unusable - Missing Signature: Error Domain=SimDiskImageErrorDomain Code=3 "Missing Signature" UserInfo={NSLocalizedDescription=Missing Signature, unusableErrorDetail=})

とかエラーで追加できませんでした。