あ、なるほど。M1 MacのXcodeで
My Mac (Designed for iPad) をターゲットにしてビルドが通せるといいんですね。てっきりこれがCatalyst対応向けのターゲットだと思ってました。(まだMacをAppStoreConnectに登録していない状態だったのでビルドできず...)