最近はStoreKit Configuration Fileを用意すればローカルでもテストできるようになりました。サンドボックスでのテストですが、デバッグ版とAdHoc版でテストできます。 https://developer.apple.com/documentation/storekit/in-app_purchase/testing_at_all_stages_of_development_with_xcode_and_the_sandbox テストで使用するApple IDはApp Store ConnectのユーザーとアクセスのSandboxテスターで登録したものです。サンドボックスでのテストは、更新頻度が短くなっているので、更新のテストなどが試しやすくなっています。

Testing at all stages of development with Xcode and the sandbox | A...

Verify your implementation of in-app purchases by testing your code throughout its development.