employee はこの Qiita の記事の例なので、まえけんさんのコードでは別の型になりますよね？

10:32 AM

DataController.fetchRecordEntity() はクラスメソッドを呼び出してしまっているので、 DataContorller のインスタンスを生成してインスタンスメソッドを呼び出す必要があるように見えます。（ただし、 Core Data を満足に使ったことがないのでわかってないですが）

10:34 AM

「Will never be executed」と出ます。

これは、その行に到達し得ないようなコードになっているから出ている警告です。それ以前の分岐などで、 return [] まで到達できないコードになっているのではないでしょうか？