上の話ですが、Swift PM にこう指定するだけで行けました（もうこの話は終わりにします）

 .target( name: "...", cSettings: [ .unsafeFlags(["-Xpreprocessor", "-fopenmp"]) ], linkerSettings: [ .unsafeFlags(["-L/usr/local/lib"]), .linkedLibrary("omp") ] ),

(edited)