前者は、 Item 型が存在しないのに [Item] と指定しているので、入れたい本来の型を指定してあげればよいです。後者は、 NSDataAsset(name: "CountDown") が音源参照して引っ張ってくることができず nil になっているためクラッシュしています。 NSDataAsset を使うのであれば、

Initializes and returns an object with a reference to the named data asset in an asset catalog.

https://developer.apple.com/documentation/uikit/nsdataasset とあるようにAsset Catalogへ音源を登録必要があると思うので、Asset Catalogに登録してやれば上手くいくかもしれません。 (edited)

NSDataAsset | Apple Developer Documentation

An object from a data set type stored in an asset catalog.