UITextViewに複数のUITextContainerとNSLayoutManagerを使う方法を調べてみるといいと思います。私が実装するならまず上記の組み合わせで「ページ」という概念が表現できないかやってみます。でおそらくUITableViewは使わないと思いますが、結果的にUITableViewを使うことになってもUITextContainerとNSLayoutManagerで描画を分割することは必要になると思うので、それは無駄にはならないはずです。